Использование мяса яков и баранины в производстве мясопродуктов — Баженова Б.

Книга: Использование мяса яков и баранины в производстве мясопродуктов
Автор: Баженова Б., Колесникова Н., Вторушина И.
Год: 2012
Издательство: Lambert
ISBN: 978-3-8484-1398-0
Страниц: 128
Язык: русский

Описание: В монографии приведены результаты исследований химического состава, пищевой и биологической ценности мяса яка и баранины бурятского экотипа.В современных условиях для коррекции технологических свойств сырья и увеличения объемов выпуска продукции, а также снижения её себестоимости в технологии производства мясных продуктов широкое применение находят пищевые добавки и рассолы сложного состава. На основе результатов экспериментальных исследований разработаны технологии мясопродуктов на основе мяса яков и баранины бурятского экотипа с учетом современных тенденций, способствующих повышению их качества и пищевой ценности.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Использование мяса яков и баранины в производстве мясопродуктов» Баженова Б. и др. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.