Йогурты и другие кисломолочные продукты — Тамим А. и др.

Книга: Йогурты и другие кисломолочные продукты
Автор: Тамим А. и др.
Год: 2006
Издательство: Профессия
ISBN: 5-93913-038-0
Страниц: 664
Язык: русский

Описание: В книге приведены новейшие данные по технологии производства разных типов йогурта (с нарушенным и ненарушенным сгустком, ароматизированного, замороженного, сухого, с фруктами, био-йогурта и т.п.). Большое внимание уделены биохимическим и микробиологическим основам производства кисломолочных продуктов. Описаны типы заквасок и их особенности, а также применяемое оборудование. Отдельная глава посвящена проблемам оценки качества готового продукта. Каждая глава сопровождается уникальной библиографией по кисломолочным продуктам (более 2000 названий).

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Йогурты и другие кисломолочные продукты» Тамим А. и др. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.