Механическая обработка мясного и мясокостного сырья — Дорохов В. П.

Книга: Механическая обработка мясного и мясокостного сырья
Автор: Дорохов В. П., Косой В. Д., Рыжов С. А. и др.
Год: 2011
Издательство: Дели Принт
Страниц: 470
Язык: русский

Описание: Монография представляет собой многолетний труд авторов, направленный на совершенствование процессов механической обработки мясных продуктов. В книге изложены основы инженерной физико-химической механики, в том числе реология мясного и мясокостного сырья. Дается теоретическое обоснование процессов механической обработки (измельчение, перемешивание, формование) мясного сырья. В книге рассмотрена мировая тенденция развития и совершенствование оборудования для механической обработки мясного сырья, их конструкционные и эксплуатационные особенности и параметры, а также реологические приборы для контроля качества выпускаемой продукции и автоматизации соответствующих технологических процессов. Книга предназначена для научных и инженерных работников пищевой промышленности, студентов, магистрантов и аспирантов высших учебных заведений.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Механическая обработка мясного и мясокостного сырья» Дорохов В. П. и др. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.