Микробиологические основы технологии переработки гидробионтов — Долганова Н. В. и др.
Книга: Микробиологические основы технологии переработки гидробионтов
Автор: Долганова Н. В., Першина Е. В., Хасанова З. К.
Год: 2020
Издательство: Лань
ISBN: 978-5-8114-6516-3
Страниц: 288
Язык: русский
Описание: В учебнике изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией; влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры; рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов; виды порчи рыбы; пищевые токсикоинфекции и токсикозы.
Учебник предназначен для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям: «Химические технологии», «Промышленная экология и биотехнологии», «Сельское, лесное и рыбное хозяйство».
На нашем сайте вы можете скачать книгу «Микробиологические основы технологии переработки гидробионтов» Долганова Н. В. и др. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.
