Микробиология рыбы и рыбных продуктов — Долганова Н. В. и др.

Книга: Микробиология рыбы и рыбных продуктов
Автор: Долганова Н. В., Першина Е. В., Хасанова З. К.
Год: 2012
Издательство: Лань
ISBN: 978-5-8114-1371-3
Страниц: 288
Язык: русский

Описание: В учебнике зложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией; влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры. Рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов; виды порчи рыбы; пищевые токсикоинфекции и токсикозы.

Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также для учащихся средних специальных учебных заведений.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Микробиология рыбы и рыбных продуктов» Долганова Н. В. и др. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.