Мясные продукты: Научные основы, технологии, практические рекомендации — Фейнер Г.
Книга: Мясные продукты: Научные основы, технологии, практические рекомендации
Автор: Фейнер Г.
Год: 2010
Издательство: Профессия
ISBN: 978-5-904757-04-5
Страниц: 720
Язык: русский
Описание: В книге рассмотрены научные основы производства мясных продуктов и подробно изложена технология их изготовления. Описаны биохимические процессы, протекающие в различных животных тканях при тех или иных видах обработки или при хранении. Подробно проанализированы роль и влияние на качество конечного продукта отдельных технологических параметров, а также используемых добавок.
Для производства различных групп продуктов (кусковых, колбасных и рубленых изделий) указаны особенности проведения отдельных этапов обработки, обоснованы технологические режимы, даны рекомендации по оптимальной организации технологического процесса, приведены примерные рецептуры наиболее характерных изделий каждой группы. Значительное внимание уделено вопросам контроля качества и безопасности, в первую очередь микробиологическим аспектам.
Книга предназначена для специалистов мясной отрасли, а также преподавателей и студентов.
На нашем сайте вы можете скачать книгу «Мясные продукты: Научные основы, технологии, практические рекомендации» Фейнер Г. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.
