Наука о мясе — Лори Р. А.

Книга: Наука о мясе
Автор: Лори Р. А.
Год: 1973
Издательство: Пищевая промышленность
Страниц: 200
Язык: русский

Описание: В книге дана подробная характеристика мышц: их строение, развитие и функции. На основе обобщения большого исследовательского материала рассмотрены факторы, обусловливающие сохранение качества мяса в процессе технологической обработки, а также во время хранения. Приведены причины порчи мяса в результате бактериального обсеменения и меры их предотвращения. Отдельные главы монографии посвящены пищевой ценности мяса и его органолептическим свойствам.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Наука о мясе» Лори Р. А. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.