Обеспечение качества мяса и обогащение мясопродуктов — Першина Е.

Книга: Обеспечение качества мяса и обогащение мясопродуктов
Автор: Першина Е., Тихонов С., Позняковский В.
Год: 2013
Издательство: Lambert
ISBN: 978-3-659-41040-6
Страниц: 268
Язык: русский

Описание: В монографии рассмотрены вопросы обеспечения качества мясного сырья и мясопродуктов. Показана возможность использования биологически активных веществ в рационе убойных животных для улучшения показателей качества мяса. Приведены данные по увеличению сроков годности мяса и мясопродуктов, рассмотрены технологические и гигиенические аспекты обогащения мясных продуктов незаменимыми нутриентами. Разработаны технологии, проведено исследование показателей качества витаминизированных мясных паштетов сублимационной сушки и обогащенных колбасок. Установлены регламентируемые показатели качества, сроки и режимы хранения новых продуктов.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Обеспечение качества мяса и обогащение мясопродуктов» Першина Е. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.