Общая технология переработки сырья животного происхождения: (мясо, молоко) — Ковалева О. А. и др.

Купить

Книга: Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко)
Автор: Ковалева О. А. и др.
Год: 2020
Издательство: Лань
ISBN: 978-5-8114-3304-9
Страниц: 444
Язык: русский

Описание: Целью пособия является описание промышленных технологий, применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли.

В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока, общая технология мясных и молочных продуктов, консервов, описаны виды вторичного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства мяса и молока, описаны пороки мясных и молочных продуктов.

Изложены основы технологических процессов переработки мяса и молока — от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Даны иллюстрации различных видов оборудования, обслуживающего технологические процессы. Приводится описание мясных и молочных продуктов в соответствии с действующей нормативной документацией. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В пособие включены новые нормативы и современные способы переработки мясного и молочного сырья и производства молочных продуктов.

Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также будет полезно для магистров и аспирантов, специалистов перерабатывающей промышленности и всех желающих организовать производство по переработке мяса и молока.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко)» Ковалева О. А. и др. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.