Органолептические свойства молока и молочных продуктов — Шидловская В. П.

Книга: Органолептические свойства молока и молочных продуктов
Автор: Шидловская В. П.
Год: 2004
Издательство: Колос
ISBN: 5-9532-0189-3
Страниц: 358

Описание: В книге приведены органолептические свойства молока и молочных продуктов. Рассмотрены причины изменений цвета, структуры, консистенции, вкуса и запаха молока, происходящие под влиянием зоотехнических и ветеринарных факторов, условий получения, первичной обработки, транспортирования и хранения. Перечислены факторы, под влиянием которых формируются органолептические свойства пастеризованных и стерилизованных молока и сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога, молочных консервов и мороженого. Рассмотрены пороки органолептических свойств молока и молочных продуктов и меры их предотвращения и снижения. Приведены методы определения органолептических свойств молока и молочных продуктов. Для специалистов молочной промышленности.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Органолептические свойства молока и молочных продуктов» Шидловская В. П. бесплатно и без регистрации или купить книгу в интернет-магазине.