Пельмени и другие замороженные мясные и мясосодержащие полуфабрикаты в тесте — Забашта А. Г. и др.
Книга: Пельмени и другие замороженные мясные и мясосодержащие полуфабрикаты в тесте
Автор: Забашта А. Г., Басов В. О.
Год: 2020
Издательство: Профессия
ISBN: 978-5-9909838-4-7
Страниц: 480
Язык: русский
Описание: В книге представлены характеристики и основные требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым для производства мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, замороженных в тесте. Описаны технологические процессы производства мясных и мясосодержащих замороженных полуфабрикатов в тесте — пельменей, вареников, мясных палочек, хинкали, мантов, самсы, пирожков и пиццы, а также применяемое оборудование.
В книге даны 242 рецептуры изделий, в том числе советские 1960–1990-х гг. Приведены требования к готовой продукции, упаковке и хранению в соответствии с действующими нормативными документами Евразийского экономического союза (ЕАЭС) и РФ, методы контроля качества мясных и мясосодержащих замороженных полуфабрикатов в тесте. Даны рекомендуемые нормы расхода сырья и материалов.
Книга предназначена для специалистов предприятий по производству замороженных полуфабрикатов в тесте. Она также может быть использована преподавателями и студентами всех уровней профессионального образования.
На нашем сайте вы можете скачать книгу «Пельмени и другие замороженные мясные и мясосодержащие полуфабрикаты в тесте» Забашта А. Г. и др. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.
