Переработка крупного рогатого скота, телят и овец — Теффт X. Д.

Скачать

Книга: Переработка крупного рогатого скота, телят и овец
Автор: Теффт X. Д., Сазерленд Е. А.
Год: 1960
Издательство: Пищепромиздат
Формат: pdf
Страниц: 198
Размер: 5 Мб

Описание: Первый раздел состоит из семи глав. В нем дана краткая характеристика основных пород крупного рогатого скота, используемого в мясной промышленности. Уделено внимание системам классификации крупного рогатого скота, принятым в США. Освещены операции по убою и переработке крупного рогатого скота. Кратко описано устройство убойных цехов различных типов и остывочных камер с различными системами рассольного охлаждения. Подробно описаны способы разделки и обвалки. Дана классификация отрубов. Детально освещены методы обработки всех видов кишок крупного рогатого скота.

Второй раздел состоит из трех глав. В этом разделе освещены вопросы убоя телят, овец и ягнят, разделки и классификации туш. Описана переработка бараньих кишок.

В третьем разделе, состоящем из трех глав, описана переработка продуктов разделки убойных животных и освещены вопросы посола, копчения и обезвоживания мяса, а также производства пищевых жиров.

Четвертый раздел включает шесть глав, в нем подробно освещены вопросы производства технических жиров, кормов, удобрений, обработки шкур, переработки кости, рогов и копыт.

В книге помещен ряд фотоснимков и схем, иллюстрирующих основные процессы переработки скота. Американским мясным институтом книга подготовлена в качестве учебника для очного и заочного обучения работников мясной промышленности. Книга может быть использована технологами, мастерами и квалифицированными рабочими мясоперерабатывающих предприятий.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Переработка крупного рогатого скота, телят и овец» Теффт X. Д. и др. в формате pdf, бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.