Переработка мяса птицы — Сэмс А.
Книга: Переработка мяса птицы
Автор: Сэмс А.
Год: 2014
Издательство: Профессия
ISBN: 978-5-93913-128-5
Формат: djvu
Страниц: 432
Язык: русский
Размер: 12 Мб
Описание: В книге подробно описаны все этапы переработки птицы, от транспортировки и забоя до получения готовой продукции. Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки. Каждая глава написана признанными экспертами в данной области и включает сведения о биологии, химии, технике и технологии, маркетинге и экономике. Приводятся рекомендации по проведению отдельных стадий переработки мяса птицы с научным обоснованием рекомендуемых параметров. Книга предназначена для специалистов птице-перерабатывающей отрасли и будет полезна широкому кругу работников мясной промышленности и общественного питания.
На нашем сайте вы можете скачать книгу «Переработка мяса птицы» Сэмс А. бесплатно и без регистрации в формате djvu, или купить книгу в интернет-магазине.
