Переработка молока — Меркулова Н. Г. и др.

Книга: Переработка молока: Практические рекомендации
Автор: Меркулова Н. Г. и др.
Год: 2013
Издательство: Профессия
ISBN: 978-5-904757-59-5
Страниц: 336
Язык: русский

Описание: Книга составлена в форме ответов на вопросы, наиболее часто возникающие у технологов в процессе переработки молока и изготовления цельномолочной продукции. Описаны свойства сырого молока и факторы, определяющие его качество. Подробно рассмотрены роль, критерии подбора и параметры контроля пищевых добавок и ингредиентов, применяемых при производстве молочной продукции, в том числе заквасок, ферментов и фруктовых наполнителей. Учтены последние изменения нормативных актов. Значительная часть ответов на вопросы посвящена основным производственным процессам и технологии изготовления отдельных видов продуктов: пастеризованных, стерилизованных, кисломолочных продуктов, творога и творожных изделий. Приведены также основные требования к мойке и дезинфекции на предприятиях, описаны особенности упаковки молочной продукции.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Переработка молока» Меркулова Н. Г. и др. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.