Переработка рыбы и морепродуктов — Васюкова А. Т.

Книга: Переработка рыбы и морепродуктов
Автор: Васюкова А. Т.
Год: 2013
Издательство: Москва
ISBN: 978-5-394-02233-3
Страниц: 104
Язык: русский

Описание: В учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых изделий и использования пищевых отходов. Обоснованы рецептуры, приведены основные параметры технологических процессов, даны качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Приведены дефекты готовой рыбной продукции. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья и его влияния на технологический процесс производства полуфабрикатов, фаршей и готовых кулинарных изделий при использовании различных технологий: традиционных и современных модифицированных. Для специалистов пищевой промышленности, общественного питания и студентов вузов.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Переработка рыбы и морепродуктов» Васюкова А. Т. бесплатно и без регистрации или купить книгу в интернет-магазине.