Переработка верблюжатины для производства мясных продуктов — Узаков Я. М. и др.
Книга: Переработка верблюжатины для производства мясных продуктов
Автор: Узаков Я. М., Таева А. М.
Год: 2017
Издательство: Профессия
ISBN: 978-5-990983-78-6
Страниц: 158
Язык: русский
Описание: В монографии обосновывается эффективное использование верблюжатины как нетрадиционного мясного сырья для обеспечения выпуска высококачественных и безопасных мясопродуктов повышенной пищевой ценности путем применения инновационных технологий. Представлены теоретические и экспериментальные материалы научных исследований: изучен морфологический состав туш верблюдов, обоснованы границы раздела верблюжьих отрубов, определена их пищевая и биологическая ценность. Рассмотрены методы интенсивной обработки верблюжатины, переваримость белков верблюжьего мяса пищеварительными ферментами in vitro, даны рекомендации по дифференцированному и эффективному использованию верблюжатины. На основе изученных закономерностей созданы технологии производства мясных продуктов и дана оценка качества готовых продуктов. Приведены практические рекомендации по выбору режимов обработки, рациональному использованию сырья, особенностям составления рецептур.
Монография предназначена для специалистов, работающих в мясоперерабатывающей промышленности, а также для ученых, преподавателей, докторантов, магистрантов и бакалавров, обучающихся по специальностям «Технология продовольственных продуктов» и «Технология мяса и мясных продуктов»
На нашем сайте вы можете скачать книгу «Переработка верблюжатины для производства мясных продуктов» Узаков Я. М. и др. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.
