Скачать / купить книги для фермера и садовода.

Пищевая и биологическая ценность мяса птицы — Фисинин В. И.

Пищевая и биологическая ценность мяса птицы - Фисинин В. И.Книга: Пищевая и биологическая ценность мяса птицы
Автор: Фисинин В. И.
Год: 2013
Страниц: 88
Язык: русский

Описание: Пищевая ценность мяса птицы определяется его химическим составом — содержанием белков, жиров, углеводов, экстрактивных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов, набором и содержанием в белковых веществах незаменимых аминокислот, содержанием в жире непредельных жирных кислот.

Биологическая ценность мяса характеризуется качеством белковых компонентов, связанных как с переваримостью белка, так и со степенью сбалансированности его аминокислотного состава.

В настоящее время биологическая полноценность продукта определяется не только содержанием, но и соотношением в нем незаменимых факторов питания, а также усвояемостью пищевых веществ. В частности, биологическая полноценность мяса птицы, прежде всего, определяется полноценностью его белков, то есть содержанием и соотношением незаменимых аминокислот.

Энергия, которая освобождается из мяса в процессе его биологического окисления и используется для обеспечения физиологических функций организма, определяет энергетическую ценность мяса птицы.

В справочник включены данные о морфологическом, химическом составе и энергетической ценности мяса различных видов птицы, как целых тушек, так и отдельных частей.

Предназначен для научных сотрудников, преподавателей, студентов высших учебных заведений, аспирантов, руководителей и специалистов птицеводческих предприятий, а также всех, интересующихся данными проблемами.


На нашем сайте вы можете скачать книгу «Пищевая и биологическая ценность мяса птицы» Фисинин В. И. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.

Похожие книги:

Книги для фермера
Праздники сегодня
Книги-Фермеру.ru - скачать или купить книги для фермеров, садоводов и огородников.                                                                                   Контакты