Плавленые сыры и сырные продукты — Тамим А.

Книга: Плавленые сыры и сырные продукты
Автор: Тамим А.
Год: 2013
Издательство: Профессия
ISBN: 978-5-904757-47-2
Страниц: 368
Язык: русский

Описание: Книга охватывает практически все основные вопросы производства плавленых сыров. Описаны функциональные свойства ингредиентов: натуральных сыров, солей-плавителей, стабилизаторов и вкусо-ароматических добавок. Изложены научные основы процессов, протекающих при изготовлении плавленых сыров, их влияние на текстуру и консистенцию готового продукта, даны рекомендации по подбору сырья. В отдельных главах рассмотрено технологическое и упаковочное оборудование, а также упаковочные материалы. Подробно рассмотрены особенности изготовления плавленых сырных продуктов (аналогов плавленых сыров), выпускаемых с добавлением растительных жиров или их заменителей. Большое внимание уделено контролю качества плавленых сыров и сырных продуктов. Издание предназначено для технологов и других специалистов молочной промышленности, в первую очередь сыродельной отрасли, а также для поставщиков оборудования и ингредиентов для производства плавленых сыров.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Плавленые сыры и сырные продукты» Тамим А. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.