Практические рекомендации сыроделам — МакСуини П.

Книга: Практические рекомендации сыроделам
Автор: МакСуини П.
Год: 2010
Издательство: Профессия
ISBN: 978-5-904757-09-0
Страниц: 376
Язык: русский

Описание: В книге в форме вопросов и ответов изложена информация о последних достижениях теории и практики сыроделия. Освещены вопросы отбора и подготовки сырья, режимы проведения отдельных операций при выработке сыра, большое внимание уделено вопросам качества и безопасности этого популярного пищевого продукта. Рассмотрены особенности изготовления и созревания основных групп сыров: сверхтвердых сыров типа Грана, сыров типа Чеддера, типа Голландского и Швейцарского, сыров, созревающих с участием плесеней и слизей, рассольных сыров, а также сыров типа паста-филата на примере Моцареллы с низким содержанием влаги. Даны рекомендации по производству свежих сыров (типа сыра Коттедж), плавленых сыров и аналогов сыров. Книга предназначена для специалистов молочной отрасли, а также будет полезна студентам и преподавателям профильных ВУЗов.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Практические рекомендации сыроделам» МакСуини П. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.