Процессы сушки, копчения и вяления рыбы — Глазунов Ю. Т. и др.
Книга: Процессы сушки, копчения и вяления рыбы
Автор: Глазунов Ю. Т. и др.
Год: 2015
Издательство: Моркнига
ISBN: 978-5-901080-16-0
Страниц: 262
Язык: русский
Описание: В учебном пособии представлена характеристика рыбы как объекта обезвоживания при сушке, копчении и вялении. Проанализированы литературные сведения об исследованиях в этой области. Дана сравнительная характеристика существующих технологий копчения и сушки рыбы. Приводятся рекомендации по выбору рациональных режимов изготовления копченого полуфабриката в консервном производстве. В пособии представлен сравнительный анализ существующего технологического оборудования отечественного и зарубежного производства для осуществления данных процессов. Приведены разработанные обобщенные закономерности исследуемых процессов, методики инженерных расчетов процессов сушки, копчения и вяления рыбы. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Технологические машины и оборудование», а также инженерно-технических работников рыбной и пищевой промышленности, аспирантов и преподавателей, специализирующихся в данной отрасли знаний.
На нашем сайте вы можете скачать книгу «Процессы сушки, копчения и вяления рыбы» Глазунов Ю. Т. и др. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.
