Производство мягких сыров — Макарьин А. М.
Книга: Производство мягких сыров
Автор: Макарьин А. М.
Год: 1971
Издательство: Пищепромиздат
Формат: djvu
Страниц: 129
Размер: 6 Мб
Описание: Книга состоит из двух частей. В общей части изложены принципы классификации мягких сыров; описана микрофлора этих сыров, ее значение при созревании сыра и влияние на вкус; излагаются требования, предъявляемые к качеству молока как сырью для производства мягких сыров; дана общая технология их. В специальной части описаны особенности технологии, биохимических и микробиологических процессов отдельных видов сыра; указаны пороки сыров, причины их возникновения и методы предотвращения. Книга предназначена для мастеров и технологов сыродельных заводов.
На нашем сайте вы можете скачать книгу «Производство мягких сыров» Макарьин А. М. в формате djvu, бесплатно и без регистрации.
