Производство сырокопченых и сыровяленых колбас — Фатьянов Е. В.

Книга: Производство сырокопченых и сыровяленых колбас
Автор: Фатьянов Е. В., Авылов Ч. К.
Год: 2008
Издательство: Москва
ISBN: 5-902168-44-9
Страниц: 168
Язык: русский

Описание: В книге рассматриваются проблемы производства сырокопченых и сыровяленых колбас. Приведена классификация их по технологическим признакам. Описаны биотехнологические процессы, происходящие в сырье и колбасных полуфабрикатах, происходящие на всех стадиях изготовления продукта. Даны характеристики сырья, добавок и вспомогательных материалов, используемых при производстве сырокопченых и сыровяленых колбас. Приведены основные технические характеристики технологического оборудования. Рассмотрены вопросы управления качеством колбас с использованием элементов барьерной технологии и концепции анализов рисков по критическим контрольным точкам (НАССР). В книге использованы результаты научно-исследовательской работы авторов, проводимой за период 1998-2002 гг. в рамках Межвузовской научно-технической программы «Приоритетные исследования высшей школы», подпрограмма «Технология живых систем». Для специалистов мясной промышленности, а также для преподавателей, аспирантов и студентов технологических и биотехнологических специальностей вузов.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Производство сырокопченых и сыровяленых колбас» Фатьянов Е. В. и др. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.