Справочник технолога колбасного производства — Рогов И. А.
Книга: Справочник технолога колбасного производства
Автор: Рогов И. А., Забашта А. Г. и др.
Год: 1993
Издательство: Колос
ISBN: 5-902168-44-9
Формат: djvu
Страниц: 431
Размер: 8 Мб
Описание: В книге содержатся характеристики и основные требования к сырью и материалам, используемым в производстве колбас, продуктов из свинины, оленины, конины и говядины. Описаны процессы технологии, применяемое оборудование, технологические схемы получения мясопродуктов, в том числе новые. Приведены нормы выхода сырья при обвалке, жиловке и выхода готовой продукции, условия ее упаковки, хранения и реализации. Дано более 400 рецептур колбасных изделий, продуктов из различных видов мяса. Для специалистов мясоперерабатывающих предприятий, студентов вузов и техникумов, работников малых предприятий, кооперативов.
На нашем сайте вы можете скачать книгу «Справочник технолога колбасного производства» Рогов И. А. и др. в формате djvu, бесплатно и без регистрации.
