Скачать / купить книги для фермера и садовода.

Технология колбасного производства — Конников А. Г.

Книга: Технология колбасного производства
Автор: Конников А. Г.
Год: 1976
Издательство: Пищепромиздат
Формат: pdf
Страниц: 378
Размер: 27 Мб

Описание: Книга состоит из трех частей: первая посвящена сырью и материалам, используемым для изготовления колбас и полуфабрикатов; во второй излагается общая технология колбасных изделий, а в третьей — частная. Дана характеристика сырья и материалов, применяемых при выработке колбасных изделий и копченостей; подробно изложена современная технология производства колбасных изделий и копченостей, разделка туш, посол сырья, машинная и термическая обработка колбас и копченостей. Дана планировка цехов, показаны поточные и конвейерные линии по разделке сырья и производству колбасных изделий. Описана работа технологического оборудования и инструмента, применяемого при изготовлении колбас. Отдельные главы посвящены производству оболочек для колбас, полуфабрикатов, фасованного мяса и кулинарных изделий. В книге приведены рецептуры и способы приготовления колбасных изделий массового ассортимента, копченостей и полуфабрикатов. Книга предназначена для мастеров колбасных заводов и цехов, рабочих, занятых разделкой туш, обвалкой и жиловкой мяса, составителей фарша и т.п.


На нашем сайте вы можете скачать книгу «Технология колбасного производства» Конников А. Г. в формате pdf бесплатно и без регистрации.

Похожие книги:

Книги для фермера