Рассольные сыры — Капленко А. Н. и др.

Книга: Рассольные сыры
Автор: Капленко А. Н. и др.
Год: 2015
Издательство: Профессия
ISBN: 978-5-9909837-2-4
Страниц: 236
Язык: русский

Описание: В монографии представлены теоретические аспекты сыроделия с акцентом на рассольные сыры, результаты собственных теоретических и экспериментальных исследований по технологическим особенностям получения различных видов рассольных сыров, методы контроля специфических свойств рассольных сыров, оборудование и упаковка. Рассмотрены физико-химические и биотехнологические факторы, влияющие на формирование свойств рассольных сыров, изучены пороки рассольных сыров и предложены пути повышения их качества. Монография предназначена для специалистов молочной промышленности, научных сотрудников, магистрантов, аспирантов, докторантов и слушателей ФПК

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Рассольные сыры» Капленко А. Н. и др. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.