Разделка мяса в России и странах Европейского союза — Смирнов А. В. и др.

Книга: Разделка мяса в России и странах Европейского союза
Автор: Смирнов А. В. и др.
Год: 2014
Издательство: Гиорд
ISBN: 978-5-98879-170-6
Страниц: 136
Язык: русский

Описание: В книге приведены требования к разделке туш в Германии, Франции и России, изображения и описания отрубов мяса, дан необходимый набор теоретической и практической информации об основных видах убойных животных. Содержится информация о морфологии и химии мяса, его товароведческой классификации, определении упитанности, товарных требованиях к мясу и субпродуктам, товароведческом и ветеринарном клеймении мяса, разрубе мяса на отрубы для розничной торговли и промышленной переработки. Все приведенные методы и критерии товароведческой и ветеринарно-санитарной оценки мяса соответствуют требованиям современных нормативных документов. В приложениях содержатся сведения об оформлении сопроводительной ветеринарной документации, включая изображение бланков действующих нормативных документов и информацию об ответственности в области нарушения ветеринарного законодательства. Книга хорошо иллюстрирована и содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие. Данное издание предназначено для ветеринарных врачей, товароведов, технологов и других специалистов, занимающихся закупкой, разделкой и реализацией мяса.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Разделка мяса в России и странах Европейского союза» Смирнов А. В. и др. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.