Разработка и обоснование технологии жареных на гриле полуфабрикатов

Книга: Разработка и обоснование технологии жареных на гриле полуфабрикатов
Издательство: Lambert
Страниц: 208
Язык: русский

Описание: В монографии представлены научные разработки, связанные с режимами тепловой обработки продуктов животного происхождения на гриль-аппаратах разных конструкций и их влиянием на качество кулинарной продукции. Представляют интерес для фирм-производителей различных регионов страны и в том числе зарубежных. Приведены практические рекомендации по приготовлению в гриль-аппаратах блюд массового спроса и традиционных блюд русской кухни. Разработаны и научно обоснованы посолочные смеси для производства полуфабрикатов шаурмы из продуктов животного происхождения. Даны режимы тепловой обработки пищевых продуктов на предприятиях питания, являющиеся одним из основных факторов, определяющих качественные показатели готовой продукции. Установлено, что обработанные в гриль-аппаратах полуфабрикаты шаурмы из мяса, птицы и рыбы максимально сохраняют полноценные белки, жиры, витамины и минеральные вещества.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Разработка и обоснование технологии жареных на гриле полуфабрикатов» бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.