Совершенствование производства колбас — Косой В. Д. и др.
Книга: Совершенствование производства колбас (теоретические основы, процессы, оборудование, технология, рецептуры и контроль качества)
Автор: Косой В. Д., Рыжов С. А., Дорохов В. П.
Год: 2018
Издательство: ДеЛи
ISBN: 978-5-6041606-1-9
Страниц: 682
Язык: русский
Описание: Монография представляет собой многолетний труд авторов, направленный на улучшение и стабилизацию качества колбасных изделий. В книге изложены основы инженерной физико-химической механики, в том числе реология в ее практическом использовании в промышленном производстве колбас. Совершенствование и оптимизация процесса производства колбас на базе реологических методов и приборов являются наиболее прогрессивными не только при производстве традиционных изделий, но и при разработке и получении новых видов продуктов. Широкое применение их в промышленности позволит получать высококачественную продукцию и принесет существенную экономию. В книге рассмотрено оборудование, выпускаемое в России и за рубежом, и намечены пути его совершенствования. Книга предназначена для инженерно-технических работников мясоперерабатывающих предприятий, специалистов проектных и научно-исследовательских организаций, учащихся высших и средних учебных заведений.
На нашем сайте вы можете скачать книгу «Совершенствование производства колбас» Косой В. Д. и др. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.
