Справочник сыродела — Лях В. Я.
Книга: Справочник сыродела
Автор: Лях В. Я., Шергина И. А., Садовая Т. Н.
Год: 2011
Издательство: Профессия
ISBN: 978-5-904757-22-9
Формат: pdf
Страниц: 341
Язык: русский
Размер: 40 Мб
Описание: В справочнике подробно рассмотрен практически весь спектр вопросов современного сыроделия. Подробно рассмотрены вопросы качества и подготовки молока и других компонентов, используемых при производстве сыров, а также общая технология сыроделия (свертывание молока, обработка сгустка, формование, прессование, посолка, созревание). Описаны основные технологические проблемы, указаны причины и способы предупреждения и устранения пороков сыра. В справочнике приведены описание характеристик и блок-схемы производства более 100 отечественных натуральных и плавленых сыров. Отдельная глава посвящена оборудованию для молочной промышленности и, в частности, для сыроделия.
На нашем сайте вы можете скачать книгу «Справочник сыродела» Лях В. Я. и др. бесплатно и без регистрации в формате pdf, или купить книгу в интернет-магазине.
