Справочник технолога молочного производства. Т.10: Ферменты молока — Шидловская В. В.

Книга: Справочник технолога молочного производства. Т.10: Ферменты молока
Автор: Шидловская В. В.
Год: 2006
Издательство: Гиорд
ISBN: 5-901065-86-7
Страниц: 296
Язык: русский

Описание: В книге приведены подробные сведения о ферментах молока и их технологическом значении. Описаны свойства ферментов молока коров и других видов сельскохозяйственных животных. Показано изменение активности ферментов молока под влиянием различных зоотехнических и технологических факторов. Рассмотрены механизм реактивности ферментов и вопрос прогнозирования и оценки стойкости молока по активности ферментов. Изложены методы определения ферментативной активности молока.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Справочник технолога молочного производства. Т.10: Ферменты молока» Шидловская В. В. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.