Скачать / купить книги для фермера и садовода.

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 3. Сыры — Кузнецов В. В.

Книга: Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 3. Сыры
Автор: Кузнецов В. В., Шилер Г. Г.
Год: 2003
Издательство: Гиорд
ISBN: 5-901065-47-6
Формат: djvu
Страниц: 467
Язык: русский
Размер: 11 Мб

Описание: В справочнике изложены сведения о сырье — молоке (состав, свойства), требования к его сыропригодности. Приведены способы подготовки молока к переработке и выработки из него сыра. Большое внимание уделено приготовлению и использованию бактериальных заквасок и препаратов, частным технологиям сыров. Приводятся оптимальные технологические параметры, регламенты и схемы производства сыров. Освещено производство сыров на малых предприятиях Проанализированы причины пороков сыра и приведены способы их предотвращения. Справочник рекомендуется для студентов высших и средних учебных заведений, а также может быть полезен специалистам молочной промышленности.


На нашем сайте вы можете скачать книгу «Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 3. Сыры» Кузнецов В. В. бесплатно и без регистрации в формате djvu, или купить книгу в интернет-магазине.

Похожие книги:

Книги для фермера