Стабильность и срок годности: Мясо и рыбопродукты — Килкаст Д.

Книга: Стабильность и срок годности: Мясо и рыбопродукты
Автор: Килкаст Д.
Год: 2012
Издательство: Профессия
ISBN: 978-5-904757-40-3
Страниц: 420
Язык: русский

Описание: Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для фирм-производителей мясной и рыбной обеспечение стабильности и требуемого срока годности может представлять определенные трудности. В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности пищевых продуктов (процессы микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), так и конкретные меры по обеспечению стабильности мяса и рыбных продуктов. Описаны также применяемые органолептические и инструментальные методы оценки срока годности.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Стабильность и срок годности: Мясо и рыбопродукты» Килкаст Д. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.