Стабильность и срок годности: Молочные продукты — Килкаст Д.

Книга: Стабильность и срок годности: Молочные продукты
Автор: Килкаст Д.
Год: 2012
Издательство: Профессия
ISBN: 978-5-904757-43-4
Страниц: 400
Язык: русский

Описание: Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для производителей пищевых продуктов обеспечение стабильности и требуемого срока годности вызывает определенные трудности. В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности (процессы микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), органолептические и инструментальные методы оценки срока годности, так и конкретные меры по обеспечению стабильности молочных продуктов (молока, сливок, йогуртов, сливочного масла, спредов и сыров) в ходе хранения и сбыта. Отдельные главы посвящены стабильности жиров и витаминов, в том числе витаминизированных продуктов.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Стабильность и срок годности: Молочные продукты» Килкаст Д. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.