Сырье и материалы рыбной промышленности — Сафронова Т. М. и др.
Книга: Сырье и материалы рыбной промышленности
Автор: Сафронова Т. М., Дацун В. М., Максимова С. Н.
Год: 2013
Издательство: Лань
ISBN: 978-5-8114-1464-2
Страниц: 336
Язык: русский
Описание: В учебнике дана технологическая характеристика водных биоресурсов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др.), водорослей, морских трав. Освещены принципы и методы консервирования гидробионтов. Описаны основные и вспомогательные материалы рыбной отрасли.
Для студентов высших и средних образовательных учреждений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения», а также широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией водных биоресурсов, работников рыбоохранных организаций, торговли и общественного питания.
На нашем сайте вы можете скачать книгу «Сырье и материалы рыбной промышленности» Сафронова Т. М. и др. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.
