Сыроделие — Диланян З. Х.
Книга: Сыроделие
Автор: Диланян З. Х.
Год: 1984
Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Формат: djvu
Страниц: 280
Язык: русский
Размер: 7,5 Мб
Описание: В книге приведены требования, предъявляемые к молоку в сыроделии. Описана общая технология выработки сыров, при этом уделено внимание специфике производства новых видов сыров. Дана классификация сыров и рассмотрены методы оценки качества различных сыров.
В третьем издании особое внимание уделено роли бактериальных культур в видообразовании сыров. Изложены сведения о стимуляторах, ускоряющих созревание сыров. Указаны основные направления совершенствования процесса выработки, позволяющие улучшить качество сыров.
На нашем сайте вы можете скачать книгу «Сыроделие» Диланян З. Х. в формате djvu, бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.
