Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты — Гудков А. В.
Книга: Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты
Автор: Гудков А. В.
Год: 2004
Издательство: ДеЛи принт
ISBN: 5-94343-071-7
Формат: pdf
Страниц: 804
Язык: русский
Размер: 38 Мб
Описание: В монографии даны современные представления о биотехнологии сыров, подробно изложены все этапы производства: от гигиены производства молока до созревания сыров, рассмотрены вопросы качества и пороков сыра, показано значение сыра в питании человека. Детально проанализированы микробиологические, биохимические и физико-химические процессы, происходящие при выработке и созревании сыра.
Книга предназначена для специалистов сыродельной отрасли, научных сотрудников и преподавателей курса сыроделия.
На нашем сайте вы можете скачать книгу «Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты» Гудков А. В. в формате pdf, бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.
