Технология мяса и мясных продуктов — Винникова Л. Г.
Книга: Технология мяса и мясных продуктов
Автор: Винникова Л. Г.
Год: 2006
Издательство: ИНКОС
ISBN: 966-8347-35-8
Формат: djvu
Страниц: 600
Язык: русский
Размер: 11 Мб
Описание: В книге рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика состава и свойств мяса в т. ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные основы методов консервирования мяса — холодильной и тепловой обработки, посола, копчения, сушки, применения консервантов. Представлены технологии получения всех видов мясных продуктов, раскрыта сущность каждой технологической операции и даны практические рекомендации по их выполнению. Особое внимание уделено вопросам повышения качества и удлинения сроков хранения продукции. Для студентов и преподавателей высших учебных заведений, аспирантов, а также специалистов мясной промышленности.
На нашем сайте вы можете скачать книгу «Технология мяса и мясных продуктов» Винникова Л. Г. в формате djvu, бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.
