Технология молока и молочных продуктов — Шалапугина Э. П.

Книга: Технология молока и молочных продуктов
Автор: Шалапугина Э. П., Шалапугина Н. В.
Год: 2011
ISBN: 978-5-394-00725-5
Страниц: 301

Описание: Учебное пособие посвящено вопросам изучения производства различных молочных продуктов. В нем содержатся сведения по составу, производственным расчетам и технологии изготовления питьевого пастеризованного и стерилизованного молока и сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, творога, молочных консервов, сливочного масла, сыров, сухих молока, сливок и масла. Описываются современные технологии, оборудование, необходимые для производства данной продукции. Учебное пособие дает студентам точное представление о биохимических и физико-химических процессах, происходящих в молоке при выработке молочных продуктов, и влиянии технологических режимов на качество продукции. Книга содержит большое количество иллюстраций, облегчающих восприятие учебного материала. Для студентов технологических специальностей сельскохозяйственных и политехнических вузов и ссузов («Технология молока и молочных продуктов», «Экономика и управление на производстве», «Коммерция (торговое дело)»). Может использоваться для самостоятельной работы учащихся.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Технология молока и молочных продуктов» Шалапугина Э. П. и др. бесплатно и без регистрации или купить книгу в интернет-магазине.