Технология охлажденной рыбы — Андреев М. П. и др.

Книга: Технология охлажденной рыбы
Автор: Андреев М. П., Андрюхин А. В., Мелехин Д. В.
Год: 2015
Издательство: Профессия
ISBN: 978-5-904757-85-4
Страниц: 132
Язык: русский

Описание: В книге представлен анализ современного состояния технологических разработок по охлаждению рыбы и рыбной продукции. Приведены данные исследований физико-химических, биохимических, микробиологических и органолептических свойств рыбы после хладообработки. Рассматриваются методы оценки качества охлажденной рыбы, также можно ознакомиться с материалами исследований по применению современных дезинфицирующих растворов и бактерицидного льда, изготовленного при помощи электрохимически активированной воды. Кроме того, подробно рассказано о перспективных способах упаковки в термоконтейнеры и упаковки под вакуумом. Издание представляет ценность для инженерно-технических специалистов рыбоперерабатывающей промышленности, работников холодильных производств, логистических и торговых компаний и розничных сетей.

На нашем сайте вы можете скачать книгу «Технология охлажденной рыбы» Андреев М. П. и др. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.