Теория и практика переработки мяса — Лисицын А. Б.
Книга: Теория и практика переработки мяса
Автор: Лисицын А. Б.
Год: 2008
Издательство: Эдиториал сервис
ISBN: 978-5-9901348-2-9
Страниц: 308
Язык: русский
Описание: В книге излагаются теоретические и практические основы определения качества мяса и описываются эффективные методы его переработки, разработанные и применяемые как в России, так и за рубежом. Представлены сведения о характеристике мясных туш убойных животных, методах автоматизированного контроля качества животноводческого сырья, его химическом составе и основных показателях пищевой ценности. Рассмотрены функционально-технологические свойства мяса различных качественных групп (NOR, PSE, DFD), механизмы их образования, особенности автолиза, изменения при холодильной обработке и способы их идентификации. Описаны способы промышленной разделки, обвалки и жиловки туш и полутуш сельскохозяйственных животных, а также средства автоматизации данных процессов. В книге рассмотрены вопросы, касающиеся пищевой и технологической адекватности экономически разделанных говяжьих и свиных полутуш, способов эффективного использования мясного сырья, оптимизации ассортимента мясной продукции в результате применения метода универсальной дифференцированной разделки. Особое внимание уделено аспектам переработки парного мяса. Книга предназначена для инженерно-технических специалистов предприятий и научных работников мясной промышленности.
На нашем сайте вы можете скачать книгу «Теория и практика переработки мяса» Лисицын А. Б. бесплатно и без регистрации, или купить книгу в интернет-магазине.
